LES ANTECEDENTS DE L’ATTITUDE DU CONSOMMATEUR MAROCAIN EN MATIERE DES ALIMENTS FONCTIONNELS : UNE APPROCHE QUALITATIVE EXPLORATOIRE

MOUSSAID HIND, MOHAMED NAJIB BENMOUSSA

RÉSUMÉ

En vue de comprendre en profondeur l’attitude des consommateurs envers les aliments fonctionnels ; un nouveau concept pour les consommateurs, ses antécédents et son influence sur l’intention de les consommer, l’objectif de ce travail est d’apporter des éléments de réponse à ces critères de recherche. Pour ce faire, nous avons mobilisé une revue de littérature associée à une étude qualitative exploratoire réservée à l’analyse des antécédents de l’attitude et de l’intention de consommer les aliments fonctionnels, et plus précisément des produits laitiers fonctionnels, menée à l’aide des focus group auprès d’un échantillon de convenance de 28 personnes, afin de mettre la lumière sur les déterminants des attitudes des consommateurs dans ce sens pour pouvoir proposer un profilage du consommateur de ce type d’aliments au Maroc, grâce à une analyse lexicale via Nvivo.

Les principaux résultats de l’étude ont fait ressortir quatre champs lexicaux à savoir :  la perception de la notion d’alimentation saine, la perception des impacts sur le goût et la qualité nutritionnelle, les facteurs déterminants de l’attitude envers les aliments fonctionnels et le comportement face aux produits laitiers.

En se référant aux propos des interviewés et après une interprétation de ces derniers, nous avons abouti à proposer quatre profils des consommateurs marocains des aliments fonctionnels : les pratiques, les impulsifs, les attentifs et les traditionnels.

MOTS CLÉS : Aliments fonctionnels, Attitude, Focus group, Analyse lexicale, Typologie des consommateurs

ABSTRACT

ANTECEDENTS OF MOROCCAN CONSUMER’S ATTITUDE TOWARDS FUNCTIONAL FOODS : AN EXPLORATORY QUALITATIVE APPROACH

To deeply understand consumers’ attitudes toward functional foods ; a new concept for consumers, its antecedents and its influence on the intention to consume them, the aim of this study is to provide elements of answer to these research criteria. To do this, we have mobilized a literature review combined by an exploratory qualitative analysis dedicated to study the antecedents of attitude and intention to consume functional foods, and more specifically functional dairy products, conducted using focus groups with a convenience sample of 28 consumers, in order to shed light on the determinants of consumer’s attitude in order to propose a profiling of the consumer of this type of food in Morocco, through a lexical analysis via Nvivo.

The obtained findings shows four lexical fields: the perception of the concept of healthy eating, the perception of the impacts on the taste and the nutritional quality, the determinants of the attitude toward the functional foods and behavior towards functional dairy products.Referring to the comments of the consumers and after an interpretation of them, we proposed four profiles of Moroccan consumers of functional foods: practices, impulsives, attentives and traditionals. we have mobilized a method of data collection that can meet these research criteria.The main results of the study highlighted four lexical fields: the perception of the notion of healthy eating, the perception of the impacts on taste and nutritional quality, the determinants of attitudes towards functional foods and behaviour towards dairy products.Referring to the comments of the interviewees and after an interpretation of them, we proposed four profiles of Moroccan consumers of functional foods: practices, impulsive, attentive and traditional.

KEY WORDS: Functional foods, Attitude, Focus group, Lexical analysis, Typology of consumers

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